Beslenme Dünyasından 5 Şaşırtıcı Yeni Keşif: “Ne yersen osun” ifadesi teknik olarak doğrudur çünkü en sevdiğimiz atıştırmalıklarla aynı elementlerden oluşuyoruz: hidrojen, karbon, azot ve Cool Ranch baharatı.
Beslenme Dünyasından 5 Şaşırtıcı Yeni Keşif:
Ancak karmaşıklıklar, yalnızca elementlerin ve keskin ama yumuşak cips tozunun ötesine uzanır; çünkü çeşitli yiyecek ve içecekler bizi son derece farklı ve çoğu zaman sezgilere aykırı şekillerde etkileyebilir.
Bu süreçler kafa karıştırıcı ve bunaltıcı olabilir, bu yüzden neyse ki bu makale, yiyeceklerin vücudumuzu ve vücudumuzun da yiyecekleri nasıl etkilediğine dair en ilginç keşifleri özetliyor.
1- Obezite Neden Yiyeceklerin Tadını Kötüleştirir?
UC Berkeley bilim insanları, iyi beslenmiş bir fare modeli ve ışıkla beyin süreçlerini kontrol eden optogenetik bilimi sayesinde, obezitenin yiyeceklerin tadını neden kötüleştirdiğini keşfettiler. Bu, 1984’ten (yıl değil, kitap) gelen bir gelişme gibi görünüyor.
Beslenme Dünyasından 5 Şaşırtıcı Yeni Keşif: Kronik olarak yüksek yağlı yiyecekler tüketmenin ve kilo almanın, içsel ödül sistemimizi kontrol eden dopamin ağında yer alan bir madde olan nörotensini körelterek “yeme zevkini” ortadan kaldırabileceği ortaya çıktı.
Sezgilere aykırı olarak, obez bireyler (ve hayvanlar) yiyeceklere tepki olarak beyinlerindeki zevk merkezlerinde azalmış aktivite sergilerler.
Beslenme Dünyasından 5 Şaşırtıcı Yeni Keşif: Bazıları bu zevk kaybının aşırı yemeyi önlemeye yardımcı olabileceğini iddia etse de, aslında tam tersi bir etki yaratır; çünkü bireyler sürekli olarak yemek canavarının peşinden koşarlar.
Ancak, sağlıklı beslenme veya diğer yollarla beyindeki nörotensin seviyelerini eski haline getirmek, “zevki yeniden canlandırmaya” ve kilo vermeye yardımcı olabilir. Ek olarak, kaygı da azaldı.
Daha da önemlisi, bu araştırma obeziteyle mücadele eden bireylere yardımcı olmak için belirgin bir hedef sunuyor: Bu kavram kanıtlama çalışmasına göre, yalnızca nörotensine odaklanarak, yeni tedaviler “geniş sistemik etkiler”, yani istenmeyen yan etkiler olmadan sonuçları iyileştirebilir.
2- Ağız toleransı, bir fıstığın bizi öldürüp öldürmeyeceğine karar veren şeydir
Gıda alerjileri son derece can sıkıcı ve hatta trajik bir şekilde ölümcül olabilir. Eğer biraz fıstık yemek ölüme yol açabiliyorsa, bağışıklık sisteminin işini yapmadığını söyleyebilirsiniz.
Ama aslında, aslında öyledir de; sadece aşırı heveslidir, zararsız bir yabancı maddeye karşı aşırı tepki göstererek. Bununla birlikte, bağışıklık sistemi aynı zamanda oldukça uyumludur.
Çok çeşitli yiyecekleri sorunsuz bir şekilde yiyip içmemizi sağlar. Bu maddeler, kendi kimyasalları, DNA’ları ve belki de paketleme tesisinden kalan birkaç kalıntıyla yabancı “istilacılar” olabilir.
Beslenme Dünyasından 5 Şaşırtıcı Yeni Keşif: Beslenme Dünyasından 5 Şaşırtıcı Yeni Keşif: Weizmann Enstitüsü’ndeki bilim insanları, bu “oral toleranstan” sorumlu hücreleri belirlemek için fare modelleri kullandılar ve bunlara “ROR-gamma-t hücreleri” adını verdiler.
Ortaya çıkan süreç karmaşıktır, ancak esasen yukarıda bahsedilen hücrelerin diğer bağışıklık hücrelerine yiyecek parçacıkları sunmasını içerir.
Bu, bağışıklık sisteminin militan katilleri olan CD8 hücrelerine ulaşan bir sinyalleme kaskadını tetikler. Bu hücreler, diğer hücrelere saldırıp saldırmama veya iltihabı başlatıp başlatmama konusunda emir beklerler.
3- Erkekler ve Kadınlar Farklı Kahvaltılar Yemelidir
Yani, kilo vermeye çalışıyorsunuz. Bu, birçok insanın gönüllü olarak veya zorla kabul ettirilerek katlanmak zorunda kalacağı en göz korkutucu ve korkutucu sağlık girişimlerinden biri olabilir.
Ancak pratik bilgiyle donanmışken daha kolaydır. Ne kadar yiyeceğinizi bilmek hayati önem taşır, ancak ne yiyeceğinizi bilmek de önemlidir; bütün gün kereviz çorbasıyla aç kalıp sonra bir paket gece yarısı Doritos ve avuç dolusu rendelenmiş peynirle tekrar kilo vermek sürdürülebilir değildir.
Beslenme Dünyasından 5 Şaşırtıcı Yeni Keşif: Bu nedenle Waterloo Üniversitesi, kadınların ve erkeklerin zayıflamaya çalışırken farklı kahvaltılar yapmaları gerektiğini göstermek için matematiksel modelleme kullandı.
Modeller, kadınların yemekten sonra daha hızlı yağ depoladıklarını, aynı zamanda oruç sırasında daha hızlı yağ yaktıklarını da gösteriyor.
Bu nedenle çalışma, kadınların omlet ve/veya avokado gibi yağ açısından zengin bir kahvaltıyı tercih etmeleri gerektiğini öne sürüyor. Erkeklerin metabolizmaları karbonhidratlara daha iyi yanıt veriyor, bu da yulaf ezmesi veya tahıl bazlı kahvaltıları öneriyor.
4- Şeker İçmek, Şeker Yemekten Daha Kötü Olabilir
Bazı yiyecekler sıklıkla kötülenir, ancak hiçbir temel yiyecek, ölçülü tüketildiğinde, özünde kötü değildir. Örneğin şeker, beynimizi ve kaslarımızı güçlendirir, ancak aşırı tüketimi tip 2 diyabetin küresel artışıyla bağlantılıdır. Bu karmaşık bir konu, ancak BYU ve Alman araştırmacılar bize bunun daha da karmaşık olduğunu söylediler.
Beslenme Dünyasından 5 Şaşırtıcı Yeni Keşif: Çünkü önemli olan sadece tükettiğimiz şeker miktarı değil, aynı zamanda türü de.
Kapsamlı bir meta-analiz yoluyla araştırmacılar, gazlı içecekler ve meyve sularında bulunanlar gibi sıvı şekerlerin tip 2 diyabet gelişimiyle daha güçlü bir şekilde ilişkili olduğu sonucuna vardılar.
İçilebilir şekerler, ortaya çıkan metabolik etkileri nedeniyle daha önemli bir etkiye sahip olabilir.
Sadece basit şekerler sağlayarak, insülin direncini artıran ve karaciğer yağını artıran daha büyük bir glisemik artışa neden olurlar. Ancak yiyeceklerdeki şekerler, proteinler ve lifler gibi katı maddeler ve belki de biraz nacho peyniri tozuyla birlikte geldikleri için daha düşük bir kan şekeri tepkisine neden olurlar.
5- Sabah kahvesi içenlerin ölüm riski daha düşük
Son zamanlarda araştırmacılar, en sevdiğimiz alışkanlıkların çoğunlukla olumsuz yönlerini keşfediyorlar ve bu, iki ucu keskin bir kılıç.
Evet, sabah kahvesi yudumlayanların (veya höpürdetenlerin) ölüm oranları daha düşük ve kardiyovasküler ölüm riskleri daha düşük gibi görünüyor… tüm gün kahve içenlere kıyasla.
Bu çalışma, haftanın en az bir günü beslenme alışkanlıkları (kahve dahil) hakkında soru sorulan yaklaşık 41.000 katılımcıyı kapsıyordu.
Beslenme Dünyasından 5 Şaşırtıcı Yeni Keşif: Ayrıca, haftalık yiyecek ve içecek günlüğü tutan yaklaşık 1.500 katılımcı da vardı. Katılımcıların üçte birinden fazlası sabah kahvesi içiyordu, %16’sı tüm gün içiyordu ve geri kalanı kahve içmiyordu.
Sabah tüketenlerin, ister hafif ister yoğun kahve içsinler, kardiyovasküler hastalıktan ölme olasılıkları %31’e kadar, herhangi bir nedenden ölme olasılıkları ise %16 daha düşüktü.
İlginçtir ki, bu yeni bir kahve zamanlaması çalışması, bu nedenle biyolojik gerekçe kesin değil; Günün ilerleyen saatlerinde kahve içmenin sirkadiyen ritmi bozması, hormon dengesizliği ve iltihaplanma gibi bir dizi zararlı etkiye yol açması mümkün. Ya da belki de verileri çarpıtan şey, içilen espresso martinilerdir.