Doğal toksinler sağlık üzerinde çeşitli olumsuz etkilere neden olabilir ve hem insanlar hem de hayvanlar için ciddi bir sağlık tehdidi oluşturabilir.
[lwptoc]
Doğal toksinler nelerdir?
Doğal toksinler, canlı organizmalar tarafından doğal olarak üretilen toksik bileşiklerdir.
Bu toksinler organizmaların kendilerine zararlı değildir ancak yenildiğinde insanlar da dahil olmak üzere diğer canlılar için toksik olabilirler.
Bu kimyasal bileşikler çeşitli yapılara sahiptir ve biyolojik fonksiyon ve toksisite açısından farklılık gösterir.
Bazı toksinler bitkiler tarafından yırtıcı hayvanlara, böceklere veya mikroorganizmalara karşı doğal bir savunma mekanizması olarak veya iklim stresine (kuraklık veya aşırı nem gibi) yanıt olarak küf gibi mikroorganizmaların istilası sonucu üretilir.
Doğal toksinlerin diğer kaynakları, okyanuslarda veya bazen göllerde bulunan, insanlar için toksik olan ancak bu toksin üreten organizmaları yiyen balıklar veya kabuklu deniz hayvanları için toksik olmayan kimyasal bileşikler üreten mikroskobik algler ve planktonlardır.
İnsanlar bu toksinleri içeren balık veya kabuklu deniz hayvanlarını yediğinde, hastalıklar hızla takip edebilir.
Sağlığımız için risk oluşturabilecek en yaygın olarak bulunan doğal toksinlerden bazıları aşağıda açıklanmaktadır.
Sudaki biyotoksinler
Okyanuslarda ve tatlı sularda bulunan alglerin oluşturduğu toksinlere alg toksinleri denir. Alg toksinleri, doğal olarak oluşan belirli alg türlerinin çiçeklenmesi sırasında üretilir.
Midye, tarak ve istiridye gibi kabuklu deniz hayvanlarının bu toksinleri içerme olasılığı balıklara göre daha yüksektir. Alg toksinleri insanlarda, diğer memelilerde veya balıklarda ishale, kusmaya, karıncalanmaya, felce ve diğer etkilere neden olabilir.
Alg toksinleri kabuklu deniz hayvanlarında ve balıklarda tutulabilir veya içme suyunu kirletebilir. Tadı ve kokusu yoktur ve pişirilerek veya dondurularak yok edilmezler.
Diğer bir örnek ise ciguatoksin üreten dinoflagellatlarla kontamine olmuş balıkların tüketilmesinden kaynaklanan ciguatera balık zehirlenmesidir (CFP).
Ciguatoksin barındırdığı bilinen bazı balıklar arasında barracuda, kara orfoz, köpek balığı ve kral uskumru bulunur.
Ciguatera zehirlenmesinin belirtileri bulantı, kusma ve el ve ayak parmaklarında karıncalanma hissi gibi nörolojik semptomları içerir. Şu anda ciguatera zehirlenmesi için spesifik bir tedavi yoktur.
Siyanojenik glikozitler
Siyanojenik glikozitler, en az 2000 bitki türünde meydana gelen ve bazı türleri dünyanın bazı bölgelerinde gıda olarak kullanılan fitotoksinlerdir (bitkiler tarafından üretilen toksik kimyasallar).
Manyok, sorgum, sert çekirdekli meyveler, bambu kökleri ve bademler özellikle siyanojenik glikozitler içeren önemli besinlerdir.
Siyanojenik bir bitkinin potansiyel toksisitesi öncelikle tüketiminin, maruz kalan insanlar için toksik olan bir siyanür konsantrasyonu üretme potansiyeline bağlıdır.
İnsanlarda akut siyanür zehirlenmesinin klinik belirtileri şunları içerebilir: hızlı solunum, kan basıncında düşüş, baş dönmesi, baş ağrısı, mide ağrıları, kusma, ishal, zihinsel karışıklık, seğirme ve kasılmalarla birlikte siyanoz ve ardından terminal koma.
Siyanür zehirlenmesi nedeniyle ölüm, siyanür seviyesi kişinin zehirden arındırabileceği sınırı aştığında meydana gelebilir.
Solaninler ve chaconine
Domates, patates ve patlıcan dahil tüm solanacea bitkileri solaninler ve chaconine (glikoalkaloidler) adı verilen doğal toksinleri içerir.
Seviyeler genellikle düşük olsa da, patates filizlerinde, acı tadı olan kabuklarda ve yeşil kısımlarda ve ayrıca yeşil domateslerde daha yüksek konsantrasyonlar bulunur.
Bitkiler, morarma, UV ışığı, mikroorganizmalar ve böcek zararlıları ile otçulların saldırıları gibi streslere yanıt olarak toksinler üretir.
Solanin ve chaconine üretimini azaltmak için patatesleri karanlık, serin ve kuru bir yerde saklamak, yeşil veya filizlenen kısımlarını yememek önemlidir.
Zehirli mantarlar
Yabani mantarlar, kusma, ishal, kafa karışıklığı, görme bozuklukları, tükürük salgısı ve halüsinasyonlara neden olabilen muscimol ve muskarin gibi çeşitli toksinler içerebilir.
Semptomların başlangıcı mantarların yenmesinden 6-24 saat veya daha sonra ortaya çıkar. Ölümcül zehirlenme genellikle karaciğer, böbrek ve sinir sistemleri üzerinde toksik etkiye sahip, çok şiddetli semptomların gecikmiş başlangıcıyla ilişkilidir.
Pişirmek veya soymak toksinleri etkisiz hale getirmez. Zehirli olmadığı kesin olarak belirlenmedikçe yabani mantarlardan uzak durulması tavsiye edilir.
Doğal toksinlerden kaynaklanan sağlık riskini nasıl en aza indirebilirim?
Doğal toksinler söz konusu olduğunda bunların çeşitli farklı mahsullerde ve gıda maddelerinde bulunabileceğini unutmamak önemlidir.
Her zamanki gibi dengeli ve sağlıklı bir beslenmede, doğal toksinlerin seviyeleri, akut ve kronik toksisite eşiğinin oldukça altındadır.
Gıdalardaki doğal toksinlerden kaynaklanan sağlık riskini en aza indirmek için insanlara şunları tavsiye ediyoruz:
– Bir şeyin ‘doğal’ olması durumunda otomatik olarak güvenli olduğunu varsaymayın;
– ezilmiş, hasar görmüş veya rengi solmuş yiyecekleri, özellikle de küflenmiş yiyecekleri atın;
– kokusu veya tadı taze olmayan ya da alışılmadık bir tada sahip olan yiyecekleri atın
-Sadece zehirsiz olduğu kesin olarak belirlenmiş mantarları veya diğer yabani bitkileri yiyin.