Hakkında Hiçbilmediğiniz Sırlarla Dolu 5 Yiyecek: Dünyadaki tüm canlılar gibi insanlar da hayatta kalmak için besine ihtiyaç duyar. Ancak günlük olarak tükettiğimiz yiyecekler hakkında genellikle fazla bilgiye sahip değiliz.
Hakkında Hiçbilmediğiniz Sırlarla Dolu 5 Yiyecek: Peki, bu sırlar nedir?
Bu metin, sizi şaşırtabilecek beş ilginç ve bazen tehlikeli yiyeceği tanıtan bir listeye giriş niteliğindedir.
Listede daha önce hiç denememiş olabileceğiniz egzotik yiyecekler yer alıyor. Bazı yiyecekler doğru hazırlanmazsa öldürücü olabilir, bazıları ise ne kadar tüketilirse tüketilsin hayatta kalmayı sağlamaz.
Bu bilgiler, seyahatlerinizde daha bilinçli ve dikkatli olmanızı sağlayabilir. Amaç, yiyeceklerle ilgili az bilinen, şaşırtıcı gerçekleri öğrenmektir.
Durian, Güçlü Kokusu Nedeniyle Halka Açık Alanlarda Yasaklandı
Durian, Güneydoğu Asya’daki Borneo ve Sumatra adalarına özgü, büyük ve dikenli bir meyvedir. Karpuz büyüklüğündedir ve çok güçlü, kalıcı bir kokuya sahiptir.
Hakkında Hiçbilmediğiniz Sırlarla Dolu 5 Yiyecek: Bu nedenle bazı bölgelerde toplu taşıma ve otellerde yasaktır. Dışı dikenli, içi ise türüne göre sarıdan kırmızıya değişen etli bir yapıdadır.
Kokusu çok keskindir; birçok kişi ya sever ya da nefret eder. Bilim insanları, durian’ın kokusunun yaklaşık 50 kimyasal bileşiğin özel karışımından kaynaklandığını keşfetmiştir ve bu bileşiklerden dördü daha önce bilinmiyordu.
2009’da Japonya’da yapılan bir araştırma, durianın karaciğerin alkolü parçalamasını sağlayan aldehit dehidrojenaz adlı enzimi engellediğini ortaya koymuştur. Bu da durian ile alkolü aynı anda tüketmenin tehlikeli ve hatta ölümcül olabileceği anlamına gelir — bu bilgi geleneksel Asya kültüründe zaten uzun süredir bilinmektedir.
Lima Fasulyesindeki Doğal Siyanür Bileşiklerinin Gizli Tehlikesi
Hakkında Hiçbilmediğiniz Sırlarla Dolu 5 Yiyecek: Lima fasulyesi, “tereyağı fasulyesi” olarak da bilinir ve bilimsel adı Phaseolus lunatus‘tur. Yüzyıllardır yetiştirilen bu fasulye, özellikle Amerika ve Afrika’da yaygın olarak tüketilir.
Ancak çiğ lima fasulyesi, linamarin adlı doğal bir bileşen içerir. Bu madde, sindirildiğinde siyanür salabilir ve bu da sağlık açısından ciddi bir risk oluşturur.
Amerika Birleşik Devletleri’nde çiğ veya yabani lima fasulyesi, kilogram başına 100-170 mg siyanür içerebilir. Ancak ticari olarak satılan fasulyeler, Tarım Bakanlığı tarafından sıkı şekilde denetlenir ve siyanür içeriği yasal olarak sınırlıdır.
Hakkında Hiçbilmediğiniz Sırlarla Dolu 5 Yiyecek: Neyse ki, lima fasulyesini en az 10 dakika kaynatmak, hem linamarini hem de siyanür salan enzimleri etkisiz hale getirerek bu riski tamamen ortadan kaldırır.
Özetle: Lima fasulyesi asla çiğ tüketilmemelidir. Konserve ya da iyice pişmiş olanlar güvenlidir, ancak az pişmiş veya yanlış hazırlanmış olanlar ciddi sağlık sorunlarına, hatta ölüme yol açabilir. Doğru pişirme kurallarına uyarak güvenle tüketilebilir.
İşlenmemiş Mısır ve Pellagra’nın Tarihi Trajedisi
Mısır, Amerika kıtasında binlerce yıldır temel bir gıda kaynağı olmuştur. Ancak Kolomb Değişimi sırasında Avrupa, Afrika ve Amerika’nın güneyine götürüldüğünde, geleneksel işleme yöntemi olan nixtamalizasyon kayboldu.
Hakkında Hiçbilmediğiniz Sırlarla Dolu 5 Yiyecek: Bu işlem, mısırın B3 vitamini (niasin) içeriğini ortaya çıkararak, niasin eksikliğinden kaynaklanan pellagra hastalığının önüne geçiyordu.
Pellagra, 1800’lerin sonları ile 1940’lar arasında Amerika’nın güneyinde yaygın bir sağlık sorunu haline geldi ve ciddi semptomlara yol açtı.
Yoksul kesimlerde yaygın olan hastalık, yanlış anlayışlar nedeniyle geç müdahale edildi ve birçok can kaybına neden oldu. Bu trajedi, aynı zamanda kültürel bir başarısızlık olarak görülüyor.
Canlı Akarlar İçeren Geleneksel Peynirler
Peynir, binlerce yıldır farklı kültürlerde üretilen ve sevilen bir besindir. Bazı geleneksel peynirlerde, olgunlaşma sürecini hızlandırmak ve lezzet geliştirmek amacıyla canlı peynir akarları kullanılır. Bu tür peynirlerden en bilineni Almanya’dan Milbenkäse ve Fransa’dan Mimolette’tir.
Milbenkäse, Almanya’nın Würchwitz köyünde yüzyıllardır yapılan bir peynirdir. Küçük peynir topları tuz ve kimyonla kaplanıp binlerce peynir akarıyla dolu kutulara yerleştirilir.
Hakkında Hiçbilmediğiniz Sırlarla Dolu 5 Yiyecek: Akarlar, peynirin yüzeyini tüketerek olgunlaşmayı sağlayan enzimler salgılar. Rengi zamanla sarıdan siyaha döner ve bu, daha yoğun bir tat anlamına gelir. 20. yüzyılda neredeyse kaybolan bu gelenek, bir biyoloji öğretmeni sayesinde yeniden canlandırılmıştır.
Mimolette ise, Fransa’da 17. yüzyılda geliştirilmiş parlak turuncu renkte bir peynirdir. Dış kabuğuna peynir akarları yerleştirilerek peynirin nefes alması ve olgunlaşması sağlanır.
Akarlar, lezzeti etkileyen enzimler üretir ve peynire fındıksı, karmaşık bir tat kazandırır. Hijyen tartışmalarına rağmen hem Fransa’da hem ABD’de yasal ve popüler bir peynirdir.
Karambolanın Böbrek Hastalığı Olanlar İçin Gizli Tehlikeleri
Yıldız meyvesi (Averrhoa carambola), tropikal bölgelerde yaygın olarak tüketilen ve yıldız şeklindeki kesitiyle tanınan bir meyvedir. Ancak böbrek hastaları için ciddi tehlikeler barındırır.
Meyve, yüksek oksalat ve karamboksin içerir. Sağlıklı bireylerde bu maddeler vücuttan atılabilirken, böbrek hastalarında birikip nöbet, zihin karışıklığı, hıçkırık ve hatta ölüme yol açabilir. Bu nedenle böbrek rahatsızlığı olan kişilerin yıldız meyvesinden uzak durmaları veya doktorlarına danışmaları önerilir.