Arkeologlar, kuraklığa daha uygun eski buğday çeşitlerinin yetiştirilmesine ilgi uyandıran, Türkiye’de yeniden yaratılan 5.000 yıllık Küllüoba ekmek keşfettiler.
Kül Altından Fırınlara: Küllüoba Ekmeği Yeniden Doğuyor
Eskişehir şehrine (orta Türkiye) 35 kilometre uzaklıkta bulunan Küllüoba ekmek kazısının yöneticisi ve arkeolog Murat Türki, AFP’ye şunları söyledi: “Bu, arkeolojik kazılar sırasında keşfedilen en eski mayalı ve pişmiş ekmek ve şekli büyük ölçüde bozulmadan kalmış.”
Türki, geçen hafta duyurulan keşif hakkında konuşurken, “Kazılar sırasında ekmek bulmak nadirdir. Genellikle sadece kırıntılar buluruz. Ancak burada ekmek yakılıp gömüldükten sonra korunmuş.” dedi.
Yazısız Bir Medeniyetin Sessiz Tanığı: Bir Somun Ekmek
Eylül 2024’te keşfedilen Kuluba ekmeği, 12 santimetre çapında, krep gibi yuvarlak ve yassıdır. MÖ 3300 civarında bir Bronz Çağı konutunun eşiğinin altına kömürleşmiş ve gömülmüştür.
Evin inşası sırasında yakılıp gömülmeden önce somundan bir parça ekmek çıkarılmış. Turketiki, bunun “bir bereket ritüelini anımsattığını” belirtti.
Anadolu medeniyeti Küllüoba ekmek , yazılı kanıtların eksikliği göz önüne alındığında büyük ölçüde gizemle örtülü kalmaya devam ediyor. Bu, sakinlerinin başka bir yere taşınmadan önce evlerini gömmeleri veya eski yapıların üzerine yeni konutlar inşa ederek höyükler oluşturmaları geleneği için de geçerlidir.
Tunç Çağı’nda, Hititlerden önce gelen bir Anadolu halkı olan Hititler, Eskişehir bölgesinde yaşıyordu.
Arkeolog Deniz Sarı, ” Küllüoba ekmek , ticaretin, zanaatların, tarımın ve madenciliğin geliştiği orta büyüklükte bir kentsel yerleşim yeriydi. Bir aile ve sosyal sistemin hakim olduğu açıktır.” diye açıkladı.
Analizler, somunun kaba öğütülmüş nişasta unu, eski bir buğday türü ve mercimek tohumlarından yapıldığını ve henüz tanımlanmamış bir bitkinin yapraklarının mayalama maddesi olarak kullanıldığını gösterdi.
Yanmış ekmek, çarşamba gününden bu yana Eskişehir Arkeoloji Müzesi’nde sergileniyor.
Küllüoba Ekmek olarak bilinen, uygun fiyatlı ekmek sunan popüler bir fırının çalışanları, son bir haftadır her gün 300 somun kuluba ekmeğini elle yapıyor.
Halk Ekmek müdürü Serap Güler, “Geleneksel buğday unu, mercimek ve bulgurun birleşimi, düşük glütenli ve koruyucu içermeyen zengin ve doyurucu bir ekmekle sonuçlanıyor” dedi.
Her biri 50 Türk lirası (yaklaşık 1,27 $) fiyatlı 300 gramlık ilk kuluba somunu partisi saatler içinde tükendi.
Müşterilerden biri olan Suzan Koru, “Daha fazla somun ekmek kalmayacağından korkarak hemen satın aldım” dedi. “Bu kadim ekmeğin tadının nasıl olduğunu merak ediyordum.”
Eskişehir Belediye Başkanı Ayşe Ünlüce, “Bu topraklar bu somun ekmeği 5.000 yıldır korudu ve bize bu hediyeyi verdi” yorumunu yaptı. Bu mirası korumak ve gelecek nesillere aktarmak bizim görevimizdir.”
Bir zamanlar su kaynakları bakımından zengin olan Eskişehir ili, şimdilerde kuraklıkla boğuşuyor.
Bölgesinde kuraklığa ve hastalığa dayanıklı bir buğday olan Cavilja buğdayının yetiştirilmesini canlandırmaya çalışan belediye başkanı şunları ekledi: “Bir iklim kriziyle karşı karşıyayız, ancak yine de çok miktarda su gerektiren mısır ve ayçiçeği yetiştiriyoruz.
Atalarımız bize bir ders veriyor. Onlar gibi, daha az su tüketen ürünlere doğru ilerlemeliyiz.” “Bu konuda çok güçlü kamu politikalarına ihtiyaç olduğuna” inanıyor ve “antik buğdayın yetiştirilmesinin bu yönde sembolik bir adım olacağını” vurguluyor.