Gıda Mühendislerinden Kurban Bayramı Uyarısı: Gıda Mühendisleri Odası Başkanı Beste Oymen, yaklaşan Kurban Bayramı dolayısıyla vatandaşlara önemli uyarılarda bulundu.
Gıda Mühendislerinden Kurban Bayramı Uyarısı: “Gıda Güvenliği ve Halk Sağlığı Hepimizin Sorumluluğu”
Güvenli gıdaya erişimin ve halk sağlığının korunmasının bayram süresince herkesin ortak sorumluluğu olduğunu vurgulayan Oymen, kurbanlık seçiminden kesim şartlarına, etin muhafazasından pişirilmesine kadar birçok konuda dikkat edilmesi gereken hususları hatırlattı.
Kurbanlık Seçiminde Nelere Dikkat Edilmeli?
Oymen, sağlıklı bir kurbanlık hayvanın canlı, hareketli ve parlak tüylü olması gerektiğini belirterek; burun akıntısı, topallık ve yara gibi dış hastalık belirtileri bulunan hayvanların kesinlikle tercih edilmemesi gerektiğini ifade etti.
Gıda Mühendislerinden Kurban Bayramı Uyarısı: Küçükbaş hayvanların en az 1, büyükbaş hayvanların ise en az 2 yaşında olması gerektiğine dikkat çeken Oymen, ayrıca diş kontrolü ve hayvanın küpe, çip gibi resmi kimlik bilgilerinin mutlaka kontrol edilmesi gerektiğini söyledi.
Kesim Sadece Yetkili Alanlarda Yapılmalı
Kesim işlemlerinin mutlaka yetkili kurumların belirlediği alanlarda yapılması gerektiğini vurgulayan Oymen, açık alanlarda, kontrolsüz şekilde yapılan kesimlerin çevre kirliliğine yol açabileceği gibi halk sağlığını da ciddi şekilde tehdit ettiğini dile getirdi.
Kesim alanlarında kullanılan yüzeylerin ve ekipmanların kolay temizlenebilir ve dezenfekte edilebilir nitelikte olması gerektiğini belirten Oymen, temiz ve kirli alan ayrımının da titizlikle yapılması gerektiğini söyledi.
Etin Taşınması ve Saklanmasında Sık Yapılan Hatalar
Oymen, kurban etlerinin uygun koşullarda saklanmaması durumunda hızla bozulabileceği uyarısında bulundu.
Gıda Mühendislerinden Kurban Bayramı Uyarısı: Kesimin ardından etin doğrudan buzdolabına konulmaması gerektiğini belirten Oymen, önce serin ve hava alan bir ortamda birkaç saat dinlendirilmesinin önemli olduğunu ifade etti.
Özellikle yaz aylarında yüksek sıcaklık nedeniyle etin bozulma sürecinin çok daha hızlı ilerlediğine dikkat çekti.
Gıda Mühendislerinden Kurban Bayramı Uyarısı: Etin buzdolabına alınmadan önce açık kaplarda, mümkünse küçük parçalara ayrılmış halde +4°C sıcaklıkta 5 ila 12 saat bekletilmesi gerektiğini vurgulayan Oymen, sakatatların etlerle birlikte saklanmaması gerektiğini de ekledi.
Ayrıca, kurban etinin henüz kesim sıcaklığındayken büyük parçalar halinde, hava almayan poşetlerle üst üste konmasının, etin iç kısımlarının yeterince soğumamasına neden olacağını ve bu durumun kısa sürede bozulma, kokuşma hatta yeşillenmeye yol açabileceğini belirtti.
Dondurma ve Tüketim Sürecinde Dikkat Edilmesi Gerekenler
Etin hemen dondurulmaması gerektiğini ifade eden Oymen, doğrudan dondurulan etlerde biyokimyasal süreçlerin durduğunu, bu durumun da çözülme esnasında etin fazla su salmasına, besin değerinin ve lezzetinin azalmasına neden olduğunu söyledi. Çözdürülen etlerin hemen tüketilmesi gerektiğini, tekrar dondurmanın ise kesinlikle sakıncalı olduğunu hatırlattı.
Gıda Mühendislerinden Kurban Bayramı Uyarısı: Etin buzdolabında en fazla 3-4 gün, kıymanın ise 1-2 gün saklanabileceğini belirten Oymen, uzun süreli saklama için -18 °C’de dondurularak muhafaza edilmesi gerektiğini ve bu sürenin 4 ila 6 ayı geçmemesi gerektiğini dile getirdi.
Hem Hayvan Refahı Hem İnsan Sağlığı İçin
Açıklamasının sonunda, hayvan refahını gözetmenin ve hijyen kurallarına uymanın sadece etik değil, aynı zamanda sağlık açısından da zorunlu olduğunu belirten Beste Oymen, kurban kesimlerinin mutlaka işin ehli kişiler tarafından gerçekleştirilmesi gerektiğinin altını çizdi.
Etin Pişirilmesi: Sağlıklı Tüketim İçin Altın Kurallar
Gıda Mühendisleri Odası Başkanı Beste Oymen, etin tüketim aşamasında da dikkatli olunması gerektiğini vurgulayarak, çiğ veya az pişmiş etlerin sağlık açısından ciddi riskler taşıdığına dikkat çekti.
Oymen, etin özellikle iç kısmı dahil olmak üzere tamamen pişirilmesinin hayati önem taşıdığını belirtti ve en az 75°C’ye ulaşacak şekilde pişirilmesi gerektiğini söyledi.
Gıda Mühendislerinden Kurban Bayramı Uyarısı: Ayrıca çiğ etle temas eden mutfak yüzeyleri, kesme tahtaları ve bıçakların, pişmiş gıdalarla temas etmeden önce mutlaka yıkanması veya farklı ekipman kullanılması gerektiğini ifade eden Oymen, bu sayede çapraz bulaşmanın önüne geçilebileceğini belirtti.
Pişmiş ve çiğ gıdaların saklama, hazırlık ve servis süreçlerinde birbirinden tamamen ayrılması gerektiğini de hatırlatan Oymen, hijyen kurallarına tam uyumun gıda güvenliğini sağlamak açısından vazgeçilmez olduğunu vurguladı.